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重庆苗乡“守”艺人指尖“传”甘旨“寄”乡情

   题:重庆苗乡“守”艺人指尖“传”甘旨“寄”乡情

  作者 陈媛

  近日,正在重庆市彭水县蚩尤九黎城一家饭店内,主人们围坐正在餐桌前,期待着一道外地独有的“硬菜”上桌。这道菜是彭水的名菜“郁山鸡豆花”,尽管它顶着豆花的名号,外型以及细嫩口感也都像豆花,倒是隧道的“硬核”荤菜。

图为彭水县特征苗家美食郁山鸡豆花。廖唯 摄

  “吃鸡没有见鸡,豆花没有见豆,是郁山鸡豆花的特征。”该饭店的老板罗世琼是土生土长的郁隐士,从小就学习制造鸡豆花。她通知记者,鸡豆花是郁山传播至今的特征苗家菜肴,外地每一逢传统佳节或家逢丧事时,宴席间必不成少。

  语言间,罗世琼筛选了一只成熟的母鸡,将鸡胸肉通过宰割、锤打并挑出筋络,直至鸡肉成茸泥,蛋清用筷子疾速搅拌后混入肉泥变为“豆花料子”。另外一边,她将鸡身骨架加姜片、花椒,用小火熬煮成浓艳的清汤。

  期待锅内汤水翻滚后,罗世琼将“豆花料子”倒入此中,乳红色的“豆花”正在锅中浮现,待到鸡油以及“豆花”升华连系,一道冒着热气的鸡豆花便出现正在眼前。“郁山鸡豆花保存了母鸡肉、蛋品的绝年夜局部养分,色泽晶莹,幽香鲜嫩,香味浓醇,老小皆宜。”她说。

  “我做鸡豆花曾经30多年了,制造鸡豆花并不难,难的是调‘料子’以及冲‘豆花’,这是制造鸡豆花成败的外围,只能靠经历。”罗世琼说起,郁山鸡豆花选料严格,工序单一,工艺复杂,费工费时,制造老本高,如今会做的人愈来愈少了。

  为了避免让这门手艺失传,她也把这门手艺传给了儿子周勇。“传统文明需求传承能力连续倒退,鸡豆花是彭水特征好菜,也是重庆饮食文明的印记,肯定要传播上来。”罗世琼说。

  周勇发现,最近几年来,也有多数餐馆、酒楼开发了这道菜品,因价钱较初等缘由,无奈成为公众食物。他坦言,跟着古代生存节拍的放慢,鸡豆花这道传统好菜的工艺传承愈来愈艰难。

  “郁山鸡豆花作为中国传统的美食,又有着丰厚的文明外延,肯定不克不及正在咱们这代人手上失传。”周勇说,鸡豆花极富中央特征,咱们也该当翻新做法,吸引更多人喜欢。

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